Sötpotatiscurry med räkor och ingefära

4 portioner

Ingredienser

• 4   portioner ris (eller annat gryn)
• 1/2   purjolök
• 300 g sötpotatis
• 1   röd paprika
• 2 msk färsk ingefära
• 1 msk olja
• 1 1/2 tsk röd currypasta
• 400 ml kokosmjölk
• 1/2 dl vatten
• 400 g skalade räkor
• 1   lime
• salt och svartpeppar

Så här gör du

1.Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

2.Skölj och strimla purjolöken. Skala och tärna sötpotatisen. Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skala och finhacka ingefäran.

3.Fräs sötpotatisen och ingefäran i oljan tillsammans med currypasta.

4.Tillsätt kokosmjölk och vatten. Låt koka ihop ca 10 minuter under lock. Lägg sedan i räkorna, purjolöken och paprikan och koka upp. Smaka av med salt och peppar.

5.Servera grytan direkt med ris och limeklyfta

Lycka till

/Carina