Karré med aubergine och oliver
4 portioner
Ingredienser
- 4 portioner ris eller annat gryn
- 2 vitlöksklyftor
- 1 aubergine
- 2 msk olivolja
- 1 dl vatten
- salt och svartpeppar
- 1 gul lök
- 1 orange paprika
- 1 dl blandade oliver
- 2 msk balsamvinäger
- 1 tsk strösocker
- 4 karrékotletter
- 1 msk smör eller margarin
- 1/2 tsk torkad rosmarin
Så här gör du
- Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
- Skala och finhacka vitlöken. Skär auberginen i centimeterstora bitar.
- Fräs vitlök och aubergine i olivoljan i en gryta. Tillsätt vattnet och låt det koka in. Mixa eller mosa auberginen med en gaffel. Smaka av med salt och peppar.
- Skala och skiva löken tunt. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skär oliverna i halvor.
- Blanda lök, paprika och oliver. Häll på vinäger och krydda med socker. Smaka av med salt och peppar.
- Stek kotletterna i matfettet ca 4 minuter på varje sida i en stor stekpanna. Krydda med salt och peppar. Strö över rosmarin.
- Servera de rosmarinstekta kotletterna med auberginekräm, paprikasallad och ris.
Lycka till
/Carina