Sparrisrisotto med halstrad lax

4 portioner

Sparrisrisotto

• 1 1/2 l vatten
• 4 msk kycklingfond
• 1   gul lök
• 1 msk olja
• 3 dl arborioris
• 1 tsk timjan
• rivet skal av 1   citron
• salt och peppar
• 75 g sockerärter
• 250 g färsk grön sparris
• 50 g parmesanflarn
• 600 g färsk lax

Så här gör du

• Risotto: Koka upp vatten och fond.
• Skala och finhacka löken. Fräs den i oljan i en gryta. Tillsätt riset och fräs ca 1 minut. Tillsätt en slev kokande buljong och timjan i riskastrullen. Tillsätt sedan buljong i omgångar och låt det sakta koka in i riset under omrörning tills riset är genomkokt men fortfarande har en lite ”tuggig” kärna.
• Ansa sockerärter och sparris och skär i bitar. Koka dem några minuter i saltat vatten. Låt vattnet rinna av. Grovhacka parmesanen.
• Skär laxen i portionsbitar. Strö lite salt i en varm stekpanna och stek sedan laxen ca 3 minuter på varje sida.
• Smaka av risotton med citronskal, salt och peppar. Rör ner sockerärter, sparris och parmesan strax före servering.
• Servera risotton med den stekta laxen.

Lycka till

/Carina