Kokosris med chiliräkor

4 portioner

Ingredienser:

Kokosris

• 4 port basmatiris
• 400 ml kokosmjölk
• 2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 1/2 tsk salt

Chiliräkor

• 250 g körsbärstomater
• 1/2 kruka gräslök
• 1 lime
• 560 g räkor i lake
• 1/2 gurka
• 2 dl gröna ärter (2 dl motsvarar ca 125 g)
• 2 msk olivolja
• 2 tsk röd currypasta
• salt

Gör så här:

• Kokosris:Häll riset i en kastrull. Tillsätt kokosmjölk, buljong och salt. Koka på svag värme under lock ca 10 minuter.
• Chiliräkor: Dela tomaterna i halvor och hacka gräslöken. Skär limen i klyftor. Låt räkorna rinna av. Skala och skär gurkan i tärningar.
• Spola ärterna i en sil under ljummet vatten så de tinar.
• Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs currypastan hastigt, tillsätt tomaterna och ärterna och låt det bli varmt. Smaka av med salt.
• Vänd ner räkor, gurka och gräslök och servera genast tillsammans med kokosris och limeklyftor.

Lycka till

/Carina