Zucchinipannkakor med tomatsallad och basilikacrème

4 portioner

Ingredienser:

Zucchinipannkakor

• 4 ägg
• 1/2 dl vetemjöl
• 1 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 2 krm cayennepeppar
• 1 bakpotatis
• 1 zucchini
• 3 msk smör

Tomatsallad

• 4 tomater
• 150 g sockerärter
• 2 msk olivolja
• 1/2 msk rödvinsvinäger
• salt och peppar

Basilikacrème

• 1/2 kruka basilika
• 1 vitlöksklyfta
• 250 g kvarg
• 65 g mangoldskott

Gör så här:

• Zucchinipannkakor:Vispa upp äggen lite lätt i en bunke. Tillsätt mjölet och lite av mjölken. Rör till en slät smet och blanda i resten av mjölken, salt och cayennepeppar.
• Skala potatisen, riv den och zucchinin grovt. Blanda ner det i äggsmeten.
• Tomatsallad: Skiva tomaterna och strimla sockerärterna tunt. Blanda grönsakerna med olivolja och vinäger, smaka av med salt och peppar.
• Basilikacrème: Strimla basilikan, blanda den och pressad vitlök med kvargen. Smaka av med salt och peppar.
• Zucchinipannkakor: Stek plättarna i matfettet i en stekpanna.
• Servera med mangoldskott, tomatsallad och basilikacrème.

Lycka till

/Carina