Panerad rödspätta med pressad potatis

4 portioner

Ingredienser:

• 8 st rödspättafiléer
• 2 st ägg
• 1 dl mjöl
• 2 dl ströbröd
• 300 g smör
• 1 st schalottenlök
• 1 st citron
• 1 msk pepparrot, riven
• 2 dl ärtor
• 800 g mandelpotatis
•  Salt, efter smak

Gör så här:

• Börja med att panera rödspättafiléerna i först mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Förvara i kyl tills senare.
• Skala och koka mandelpotatisen i saltat vatten.
• Hetta upp en stekpanna och stek rödspättan gyllenbrun på båda sidorna med smör.
• Lägg 200 g av smöret i en kastrull och bryn gyllenbrunt på medelvärme.
• Hacka schalottenlök fint.
• Riv citronskal fint med hjälp av ett rivjärn.
• Blanda ner schalottenlök och citronskal i det brynta smöret.
• Pressa ner saften från en halv citron och tillsätt riven pepparrot.
• Smaka av med salt.
• Koka upp ett rikligt saltat vatten. Koka ärtorna innan servering i 1-2 minuter.
• Häll av dem och ringla lite olivolja över och servera.
• Häll av mandelpotatisen och pressa över tallrikarna direkt med hjälp av en potatispress.
• Servera med nystekta rödspättan, brynta smöret och dem kokta ärtorna

Lycka till

/Carina