Vildsvinsfilé med ljumna sommarprimörer

4 portioner

Ingredienser:

800 g vildsvinsfile
Marinad:
0,5 dl rapsolja
2 msk honung
1 msk kinesisk soja
1/2 apelsin, saft och skal från
1/2 tsk paprikapulver
1 liten bit ingefära, riven
1 vitlöksklyfta, fint hackad
salt och peppar

Ljummen primörsallad:
1 kg små färskpotatisar
15 st haricots vertes
10 st rädisor
10 st färska späda morötter
5 st vårlökar
2 msk balsamvinäger

1 msk oregano
salt och peppar

Gör så här:

Blanda ihop marinaden till köttet, lägg köttet i en påse och häll på marinaden. Låt stå svalt minst minst fem timmar, lägg i rumstemperatur en timma innan tillagning.

Tvätta alla grönsaker och potatis noggrant under rinnande vatten. Skär bort blasten på morötter och rädisor. Dela morötterna på längden, dela rädisor och lök på mitten. Förkoka potatisen i 10 min och låt rinna av.

Lägg kol i halva grillen, tänd på och låt det bli en fin glöd, lägg på köttet och grilla det tills det fått en fin grillyta runt om. Lägg sedan köttet på den delen av grillen där det inte är någon glöd. Stoppa in en grilltermometer och lägg på locket. Grilla tills innertemperaturen ligger runt ca 56-58c. Låt vila i 10-15 min inlidat i folie.

Medans köttet vilar, hetta upp en wokpanna, murikka eller vanlig stekpanna stek i rapsolja. Fräs morötter och potatis ca 10 min, salta och peppra ordentligt. Tillsätt löken och haricots vertes och fortsätt röra runt tills potatis och morötter mjuknat. Stäng av värmen och tillsätt oregano. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.

Skär köttet i bitar.Lägg upp på tallrik och ringla över balsamvinäger.

Lycka till

/Carina

Vildsvinspett med ananassalsa,lime - och fetayoghurt

4 portioner

Ingredienser:

600 g vildsvinytterfilé

1 citron,rivet skal

2 vitlöksklyftor

1 dl finhackad prsilja

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Ananassalsa:

1/2 ananas

1/2 liten rödlök

1/2 röd chili

1/2 grön chili

1/2 lime

1 msk finhackad mynta

1/2 msk hnoung

1 krm salt

1/2 krm svartpeppar

Lime- och fetayoghurt:

150 g fetaost

1 dl turkisk yoghurt

1 lime

1-2 tsk honung

1 krm salt

1 krm svartpeppar

Tillbehör:

Sallad

Pitabröd

Gör så här:

Vildsvinspetten - Skölj citronen noga i ljumet vatten.Riv citronskalet.

Skala och finhacka vitlöken.Blanda citron,vitlök,persilja,salt och peppar.

Skär köttet i ca 3x3 cm stora bitar.Blanda köttet med citron- och persiljeblandningen.Låt det ligga och dra sig i kylen minst fem timmar.Tag fram från kylen ca en timme innan det ska grillas.

Trä upp köttet på spett.Grilla runt om ca 10 minuter.

Ananassalsa- Skala ananasen och skär bort den grova stocken i mitten.Skär fruktköttet i små kuber.Skala och finhacka löken.Kärna ur och finhacka chilin.

Skölj limen noga i ljummet vatten.Riv skalet och pressa ut saften.Blanda alltsammans.Krydda med mynta,honung,salt och peppar.

Lime- och fetayoghurt- Mixa samman fetaost och yoghurt.Skölj limen noga i ljummet vatten.Riv skalet och blanda medyoghurten.Krydda med honung salt och peppar.

Servera med pitabröd och sallad.

Lycka till

/Carina