Morots- och zucchinipannkakor med olivkräm
4 portioner
Ingredienser:
Pannkakor
- 4 ägg
- 2 dl mjölk
- 2 dl vetemjöl
- 500 g morötter
- 2 zucchini (2 zucchini motsvarar ca 600 g)
- 1 dl rostade solrosfrön
- 1 tsk salt
- 2 krm peppar
- 3 msk olja
Olivkräm
- 230 g gröna urkärnade oliver
- 2 dl crème fraiche
- salt och peppar
Sallad
- 150 g haricots verts
- 100 g ärtskott
- 1 msk olivolja
- 1/2 msk rödvinsvinäger
Gör så här:
- Sätt ugnen på 125°C.
- Pannkakor: Vispa ihop ägg, mjölk och mjöl. Skala morötterna och riv dem och zucchinin grovt. Pressa ur vätskan. Blanda ner ”rivet” i äggsmeten tillsammans med solroskärnor, salt och peppar.
- Olivkräm: Hacka oliverna och blanda med crème fraichen och smaka av med salt och peppar.
- Sallad: Ansa och koka bönorna i saltat vatten ca 3 minuter. Blanda bönor, ärtskott, olivolja och vinäger. Krydda med salt och peppar.
- Pannkakor: Stek pannkakorna i oljan i en stekpanna i omgångar och håll dem varma på en plåt i ugnen.
- Servera pannkakorna med olivkräm och sallad.
Smaklig måltid
/Carina