Kycklingkebab med harissa,vitlöksrostad aubergine och persiljeyoghurt

2 portioner

Ingredienser:

1 aubergine

3 vitlöksklyftor

2 1/2 msk fryst persilja

1 dl rysk yoghurt

1 msk mild senap

1/2 tsk spiskummin

300 g kycklingfilé

1/2 rödlök

1/2 förp bladspenat

1 tsk harissa

2 libabröd

2 bakplåtspapper

olivolja

salt

Gör så här:

Värm ugnen till 250 grader.

Skär aubergine i små tärningar.Lägg i en rymlig ugnsform och blanda med olivolja,2 pressade vitlöksklyftor och 1/2 tsk salt.Tillaga i övre delen av ugnen 20 min.

Blanda ner 1 1/2 msk fryst persilja.

Persiljeyoghurt:blanda rysk yoghurt,1 pressad vitlöksklyfta,1 msk fryst persilja och 1 krm salt i en skål.

Blanda i hop 1 msk olivolja,senap,1/2 tsk salt och 1/2 tsk spiskummin i en bunke.

Strimla kycklingfien och blanda ner i bunken.

Finstrimla rödlöken och skölj bladpersiljan.

Stek kycklingen i lite olivolja i en stekpanna ca 5 minuter.

Lägg ut 2 bakplåtspapper.Lägg 1 liabröd på varje bakplåtspapper.Bred ut harissa på varje bröd.Fyll bröden med kyckling,rostad aubergine,persiljeyoghurt och grönsaker.Rulla i hop bröden.Rulla in kycklingkebaben i bakplåtspapper och tvinna kanterna.Halvera kebabrullarna och servera.

Smaklig måltid

/Carina