Lövbiff med dijon- och dragonhollandaise, äpple och grönkål

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

1 tsk salvia

salt

svartpeppar

olivolja

25 g smör

Dijon- och dragonhollandaise:

1 äggula

1 msk dijonsenap

1/2 tsk vitvinsvinäger

1/2 dl grekisk yoghurt

2 tsk torkad dragon

3/4 krm salt

svartpeppar

1/2 äpple

1 schalottenlök

olivolja

1 tsk torkad salvia

300 g lövbiff

1/2 tsk salt

svartpeppar

1/2 äpple

100 g grönkål

olivolja

salt

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader.
   
• Klyfta potatis. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja, torkad salvia, salt och lite nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min.
   
   
• Smält 25 g smör i en liten kastrull eller i en liten skål i mikrovågsugnen.
   
• Dijon- och dragonhollandaise: Vispa ihop 1 äggula, dijonsenap och vitvinsvinäger på svag medelvärme i en liten kastrull (det ska bli ljummet och får inte överstiga 85 grader).
  Ta kastrullen från värmen och vispa försiktigt ner det smälta smöret, lite i taget. Vispa ner grekisk yoghurt, torkad dragon, salt och lite nymald svartpeppar.
   
• Skär 1/2 äpple och schalottenlök i tunna skivor. Fräs i en stekpanna med olivolja tills det är mjukt. Krydda med torkad salvia.
   
• Lägg ut lövbiff på skärbrädan. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Fördela äppelfräset på lövbiffskivorna och rulla ihop till rullader, fäst med tandpetare.
   
• Stek rulladerna runtom 4-5 min i en stekpanna med olivolja. Lägg upp på ett fat.
   
• Klyfta 1/2 äpple och skär  grönkål i mindre bitar. Fräs i en stekpanna med olivolja 1-2 min. Krydda med lite salt.
   
• Servera fylld lövbiff med dijon- och yoghurtbearnaise, salviarostad potatis och grönkålsfräs.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina