Halstrad laxfilé med vitvinssås, krutonger, tomat- och fänkålssalsa

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

1 hamburgebröd

olja

Vitvinssås:

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

smör

3/4 tsk vetemjöl

1 dl matlagningsvin

3/4 dl vatten

3/4 tärning kycklingbuljong

1/4 dl mjölk

1/4 dl crème fraiche

300 laxfilé

2 krm salt

olja

Fänkålssalsa:

1/2 fänkål

1/2 rödlök

1/4 knippe bladpersilja

1 tomat

1/2 citron

1 tsk olja

1 krm salt

scartpeppar

Gör så här:

• Värm ugnen till 150 grader.
   
• Koka potatisen i lättsaltat vatten.
   
• Krutonger: Mixa sönder hamburgerbrödet. Stek smulorna frasiga i lite olja i en stekpanna. Låt rinna av på lite hushållspapper.
   
• Vitvinssås: Finhacka  gul lök och 1 vitlöksklyfta. Fräs i lite smör i en liten kastrull. Pudra ner vetemjöl. Vispa ner vitt matlagningsvin, vatten och kycklingbuljongtärning. Låt sjuda 8-10 min. Tillsätt mjölk och crème fraiche. Mixa skummig med stavmixer.
   
• Skär bort skinnet från laxfilé, skär till 2 portionsbitar. Krydda med salt. Stek fisken på ena sidan i en stekpanna med lite olja 1-2 min. Lägg över i en smord ugnsform. Tillaga klart i mitten av ugnen 13-15 min.
   
• Fänkålssalsa: Finhacka fänkål, rödlök och bladpersilja. Skär tomaten i små tärningar. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från citronen, olja (gärna olivolja), salt och lite nymald svartpeppar.
   
• Lägg upp halstrad lax i en djup tallrik. Toppa med fänkålssalsa och krutonger. Servera med vitvinssås och kokt potatis.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina