Ljummen glasnudelsallad med knaperstekt halloumi, koriander och jordnötter

2 portioner

Ingredienser:

Dressing:

1 röd chili

1 lime

2 vitlöksklyftor

1/2 msk socker

1 1/2 msk japans soja

1/2 msk vitvinsvinäger

Glasnudelsallad:

150 g sellersticks

1 bananschalottenlök

1 tomat

15 g koriande

1 förpackning halloumi

100 g glasnudlar

1/2 förpackning ruccola

olivolja

Tillbehör:

60 g jordnötter

Gör så här:

• Dressing: Finhacka röd chili och vitlök. Lägg i en mortel tillsammans med socker. Mortla ihop till en röra. Blanda ner pressad limesaft, japansk soja och vitvinsvinäger.

  
  

• Strimla selleri och schalottenlök. Skär tomaten i små klyftor och grovhacka koriandern. Lägg allt i en rymlig bunke.

  
  

• Grovriv halloumin. Stek osten gyllenbrun och knaprig i en stekpanna med olja. 

  
  

• Koka glasnudlar enligt anvisning på förpackningen.

  
  

• Klipp sönder de kokta nudlarna lite. Blanda ner nudlar, stekt halloumi och dressing i bunken med grönsaker.

  
  

• Lägg ruccola (sköljd) på ett salladsfat. Häll nudelsalladen över och servera toppad med jordnötter.

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina