Älgkalvgryta med smak av glögg

4-5 personer

Ingredienser:

Rökt vildsvinsrygg med asiatiska grönsaker

4-6 personer

Ingredienser:

1 kg vildsvinsrygg

Saltlag:

9 dl vatten

3/4 dl nitritsalt

2 tsk socker

Asiatiska grönsaker:

2 finskurna vitlöksklyftor

100 g mango färsk eller fryst

100 g gul lök

100 g kålrabbi

100 g paprika

100 g zucchini

2 pressade lime

1 kruka koriander

2 msk jalapeno

1 dl olivolja

1 msk fisksås

några droppar tabasco

Gör så här:

Koka upp vatten, nitritsalt och socker.Använg en visp och vispa tills salt och socker löst sig.

Innan saltlagen används- kyl ned den till +4 grader. 

Putsa vidsnivsryggen och lägg det sedan i en stor kastrull/rostfri bunke/skål eller hink av plast.

Se till att hela vildsvinsryggen täcks av saltlagen.Täck med plast.

Förvaras i kylskåpet i tre dygn.

Torka av kötte.Rök köttet i 90 grader värme tills det uppnår en kärntemperatur på 65 grader.

Skiva köttet i tunna skivor.

Asiatiska grönsaker - skiva vitlöken, skär paprika, lök, zucchini i små tärningar. Fräs det i en stekpanna med olivolja.

Skär mango och kålrabbi i små tärningar.Lägg det i en salladsskål.

Blanda i hop olivolja, pressad lime, fisksås och tabasco och häll det över grönskerna i stekpannan.Vänd ner blandningen i salladsskålen och rör om, tillsätt koriander och hackad jalapeno.

Smaklig måltid

/Carina

Mufflonstek med vitlök och örter

Ingredienser:

• 2 stora vitlöksklyftor
• 2 schalottenlökar
• 1 kruka rosmarin
• 1 kruka timjan
• 2 msk finrivet citronskal
• 2 tsk salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 1 krm chiliflakes
• ca 1 kg urbenad mufflonstek
• smör och olja tilll stekning
• 2 dl vitt elller rött vin
• 1 gul lök
• 2 morötter
• steksnöre

Gör så här:

Dovfärs och grönsakssoppa

4 portioner

Ingredienser:

Smör att steka i

500 gram dovfärs

1-2 morötter

1 gul lök

1 palsternacka

1 liten bit rotselleri

1 vitlöksklyfta

ca 5 cm purjolök

2 dl rödvin (kan uteslutas)

1 paket krossade tomater

2 msk kalvfond

4 msk tomatpuré

2 lagerblad

1 l vatten

kryddor: 1 tsk torkad timjan, 1/2 tsk rosmarin, salt och peppar

Gör så här:

Hacka alla grönsaker och fräs i en kastrull i några minuter tillsammans med kryddorna och tomatpurén.

På med dovfärsen och rör runt. Efter 10 minuter - tillsätt resterande ingredienser och låt koka på medelvärme i minst 30 minuter. Smaka av med ev kryddor. Toppa med gräddfil.

Smaklig måltid

/Carina

Heta vildsvinsfärsbiffar

4 portioner

Ingredienser:

500 gram vildsvinsfärs

1 gul lök

2 st vitlöksklyfta

2 tsk sambal oelek

1 msk hackad persilja

4 dl grädde

2 msk viltfond

salt/peppar

Gör så här:

Hacka lök och vitlök. Blanda färsen med sambal, lök/vitlök, peppar och persilja. Forma till biffar (kladdigt- jag använder 2 skedar och klickar i stekpannan) Stek på medelhög värme ca 4.-5 min per sida. Lägg biffarna åt sidan.

I med grädde, fond och peppar. Koka upp och lägg sedan i biffarna i såsen. Låt puttra i ca 15 minuter. Smaka av med salt & peppar.

Smaklig måltid

/Carina

Tacogratäng

4 portioner

Ingredienser:

500 g viltfärs (all färs går bra)

1 påse tacokrydda

1 röd paprika

1 gul lök

1 solo vitlök eller 2 vitlöksklyftor

1 burk tacosås

salt

svartpeppar

1 msk soja

olja att steka i

1 1/2 dl creme fraiche

100 g färskost (jag tog med paprika smak)

2 dl riven ost

1 msk paprikapulver

1/2 dl jalapeno

8 romanticatomater

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Stek färsen och blanda ner tacokryddan och vattnet (mängden står på kryddpåsen).Smaka av med svartpeppar, salt och soja.

Finhacka lök och vitlök, skär paprikan i tärningar. Fräs i olja och rör ner i köttfärsen.Lägg färsblandningen i en ugnsform.

Vispa i hop tacosås, creme fraiche, färskost, ost och paprikapulver.Fördela oströran ovanpå tacofärsen. Lägg på jalapeno och halverade romanticatomaterna.

Gratinera i ugnen i ca 25-30 minuter. Servera tackgratängen med sallad och majschips.

Smaklig måltid

/Carina

Köttfärslimpa

4 portioner

Ingredienser:

500 g dovfärs (går bra med annan färs)

2 paket bacon

1 gul lök

2 msk kalvfond

salt

svartpeppar

Sås:

4 dl grädde

2 msk kalvfond

svartpeppar

Skyn från köttfärslimpan

Tillbehör:

Kokta grönsaker

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda dovfärsen med den hackade löken.Tillsätt svartpeppar, salt och kalvfond.

Blanda och forma färsen till en limpa och lägg den i en ugnsfast form.

Lind bacon runt köttfärslimpan. Sätt in köttfärslimpan i 45 minuter, dom sista 10 minutrarna höjer du värmen till 225 grader på blir baconet krispigt.

Sås: häll fond och grädde i en kastrull.Krydda med svartpeppar.Låt såsen reducera ner i pannan på medevärme.Häll på skyn från köttfärslimpan. Smaka av med salt.

Servera köttfärslimpan med sås och kokta grönsaker.

Smaklig måltid

/Carina

Kavringsnittar med rökt kronhjort

Ingredienser:

Kavring

Rökt kronhjort

150 g cantadou med pepparrot

1/2 dl creme fraiche

1 grovrivet äpple

1/2 finhackad rödlök

salt

svartpeppar 

cayennepeppar

Gräslök

Gör så här:

Skär bort kanterna på kavringen och dela sedan brödskivorna till trekanter.

Skär tunna skivor av rökt kronhjortkött.

Blanda i hop cantadou med pepparrot, creme fraiche, grovrivet äpple, finhackad rödlök och gryddor.

Lägg en klick på det rökta köttet  och toppa med gräslök.

Ät och njut

/Carina