Kallrökt lax med pepparrotspasta och fänkålssallad

4 portioner

Ingredienser:

Fänkålssallad

• 1 fänkål
• 2 morötter
• 1/2 apelsin
• 1 msk olivolja
• salt och peppar

Pasta

• 4 port pasta (gärna tagliatelle)
• 125 g färskost pepparrot
• 2 dl mjölk

• 400 g kallrökt lax
• 65 g mâchesallad

Gör så här:

• Sätt på en kastrull med vatten till pastan.
• Fänkålssallad: Ansa och strimla fänkålen tunt. Skala morötterna och skala sedan till breda ”morotsnudlar” med en potatisskalare. Lägg fänkål och morötter i en skål med iskallt vatten för att bli krispiga innan de läggs i dressingen.
• Riv apelsinskalet och pressa ur saften, blanda det med olivoljan i en skål där grönsakerna får plats. Smaka av med salt och peppar.
• Pasta: Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av i ett durkslag. Värm färskosten och mjölken i pastakastrullen, krydda med salt och peppar. Vänd ner pastan i såsen.
• Låt fänkål och ”morotsnudlar” rinna av ordentligt. Vänd ner dem i dressingen.
• Servera laxen med pasta och sallad.

Smaklig måltid

/Carina

Krämig laxgryta med räkor och dill

4 portioner

Ingredienser:

• 900g fast potatis
• 2 morötter
• 1/2 purjolök
• 1 röd paprika
• 360 g räkor i lake
• 1 msk olja
• 1 dl vitt matlagningsvin
• 1 msk majsstärkelse
• 2 dl spad från räkorna
• 2 dl vispgrädde
• 2 portionsbitar lax (à 140 g)
• salt
• cayennepeppar
• 1 ask färsk dill (à 20 g)

Gör så här:

• Koka potatisen.
• Skala och skiva morötterna. Ansa, dela och skiva purjolöken. Tärna paprikan. Låt räkorna rinna av men spara spadet.
• Fräs grönsakerna i olivoljan i en stor kastrull. Sänk värmen och tillsätt vinet och låt det koka 2 minuter.
• Blanda majsärkelsen med räkspadet och rör ner tillsammans med grädden. Låt koka upp under omrörning.
• Skär laxen i tärningar, ca 2 x 2 cm. Tillsätt den i grytan och låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med salt och cayennepeppar.
• Hacka dillen.
• Vänd ner räkor och dill och låt det bli varmt.
• Servera grytan med potatisen.

Smaklig måltid

/Carina

Laxburgare med koriander och krämig kål

4 portioner

Ingredienser:

Potatis

• 600 g fast potatis
• 1/2 msk olivolja
• salt och peppar

Kål

• 125 g färskost paprika & chili
• 2 msk mjölk
• 275 g råkostsallad

Burgare

• 2 förp laxtärningar (à 300 g)
• 1 tsk salt
• 1 ägg
• 1 kruka koriander
• 2 msk riven ingefära
• 1 tsk sambal oelek
• 1/2 msk olja

Tillbehör

• 4 hamburgerbröd (gärna surdeg)
• 1/2 kruka krispsallad
• 4 tomater

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt i ugnen.
• Potatis: Skär potatisen i ca 1 cm tjocka skivor. Blanda dem med olivolja, salt och peppar i en bunke. Häll ut potatisen på den varma plåten och rosta den mitt i ugnen ca 25 minuter.
• Kål: Vispa färskosten med mjölken och blanda ner råkostsalladen.
• Burgare: Mixa fisken med salt och ägg. Hacka drygt hälften av koriandern (spara resten till garnering). Skala och riv ingefäran. Blanda färsen med koriander, ingefära och sambal oelek.
• Forma färsen till 4 stora burgare (för 4 port). Bryn dem i oljan i en stekpanna och lägg dem sedan bredvid potatisen mitt i ugnen ca 5 minuter.
• Tillbehör: Värm bröden i ugn, stekpanna eller brödrost. Lägg ihop bröden med sallad, skivade tomater, burgare och kål. Garnera med koriander och servera med potatisen.

Smaklig måltid

/Carina

Laxfilé med tomatvinägrett och rosmarinstekt fänkål

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

1/2 fänkål

1/2 kruka rosmarin

Salt

Citronpeppar

Svartpeppar

Olivolja

1 tsk socker

1/2 ask babyplommontomater

1/2 tsk äppelcidervinäger

finrivet skal och saft från 1/2 apelsin

1 pressad vitlöksklyfta

1 krm chiliflakes

250 g laxfilé

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela potatisen och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Häll på olivolja och salt.Baka högt upp o ugnen 25-30 minuter.

Klyfta fänkålen i två delar.Repa rosmarin.Hetta upp olivolja i en stekpanna.Bryn fänkål,rosmarin,socker,svartpeppar och lite salt 2-3 minuter.

Lägg över fänkålen på potatisplåten och baka i ugnen 5-6 minuter.

Tomatvinägrette:

Hetta upp lite olivolja i en liten kastrull och fräs tomaterna på medeltemperatur 1-2 min.Tillsätt äppelcidervinäger, skal och saft från 1/2 apelsin, vitlök, 1/2 tsk salt och 1 krm chiliflakes.Koka 2-3 min.Slå i 2 tsk olivolja och ställ kastrullen åt sidan.

Skär laxfilén i två portionsbitar och krydda med salt och citronpeppar.Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och stek laxen 2-3 min på varje sida.

Servera laxfilé med tomatvinägrett,rosmarinstekt fänkål och ugnsbakad potatis.

Smaklig måltid

/Carina

Gremolatastekt torskrygg med brynt mandel och citrinbakade rotfrukter

2 portioner

Ingredienser:

300 g torskrygg

1/2 förpackning bladpersilja

1 citron

1 msk vetemjöl

1 msk hyvlad mandel

1/2 tsk salt

citronpeppar

1 schalottenlök

2 morötter

450 g sparrispotatis

1 tsk torkad rosmarin

3/4 tsk salt

1 honung

olivolja

Sås:

2 msk hyvlad mandel

1 msk smör

1 tsk vetemjöl

1/4 tärning grönsaksbuljong

1 dl vatten

2 vitlöksklyftor

1/2 ask ätrskott

olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

Finhacka bladpersilja och finriv skal av 1 citron.Blanda på en tallrik med vetemjöl,hyvlad mandel,salt och citronpeppar. Torka av torskryggen med hushållspapper och vänd torsken i mjölblandningen.

Dela schalottenlök och morötter på längden och lägg i en smord ugnsform.Blanda ner potatisen,rosmarin,salt,honung och olivolja.Dela den använda citronen och lägg halvorna i formen.Sätt in formen högt upp i ugnen 20-25 minuter.

Sås:bryn mandel och smör i en liten kastrull tills smöret och mandeln fått färg och en nötaktig doft.

Pudra över vetemjöl och vispa ner vatten,buljong och den pressade vitlöken.Låt sjuda 5-6 minuter.

Stek torsken i lite olivolja på medeltemperatur 3-4 minuter på varje sida.

Ta ut rotfrukterna,pressa saften ur den rostade citronen och blanda med rotfruktena.

Torka ur stekpannan och fräs ärtskotten hastigt 30-40 sekunder i olivolja.Smaka av med salt.

Servera gremolatastekt torskrygg med brynt mandel och citronbakade rotfruktermed frästa ärtskott.

Smaklig måltid

/Carina

Halstrad lax med pressad potatis

4 portioner

Ingredienser:

• 900 g fast potatis

Dressing

• 1 vitlöksklyfta
• 2 sardellfiléer
• 2 tsk färskpressad citronsaft (2 tsk motsvarar saft från ca 1/2 citron)
• 1 äggula
• 1 tsk dijonsenap
• 1 dl olja (gärna rapsolja)
• 2 msk olivolja
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 dl finriven parmesanost

Sallad

• 150 g haricots verts
• 1 påse blandad sallad
• 1 dl hyvlad parmesanost

• 4 port lax (à 125 g)

Gör så här:

• Skala och koka potatisen.
• Dressing: Skala och riv vitlöken. Hacka sardellfiléerna fint. Pressa citronen. Blanda äggulan med citronsaften och senapen. Tillsätt oljan och olivoljan först droppvis och sedan i en fin stråle under kraftig omrörning (använd gärna stavmixer eller elvisp).
• Smaka av dressingen med vitlök, sardeller, salt och peppar. Riv osten och rör ner den.
• Sallad: Ansa och koka bönorna i saltat kokande vatten 3 minuter.Blanda salladen med dressingen och bönorna.
• Halstra laxen i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida.
• Hyvla osten.
• Servera sallad och pressad potatis med lax och strö över parmesan.

Smaklig måltid

/Carina

Salmon clubwrap med rostad lök, äpple och curry

2 portioner

Ingredienser:

200 g Varmrökt lax

Tortillabröd

1/2 äpple

1 tomar

1 schalottenlök

1 msk vetemjäl

neutral olja

salt

1 dl grekisk yoghurt

1 msk curry

mixsallad

Gör så här:

Skiva schalottenlök tunt och vänd den i en skål me vetemjöl.

Värm upp rikligt med olja i en stekpanna och fritera löken gyllenbrun på medelvärme.

Låt löken rinna av på hushållspapper och strö över salt.

Blanda grekisk yoghurt,curry och salt i en skål.

Skiva tomaten och äpple tunt.

Rosta 2 tortillabröd hastigt i en torr,het stekpanna och lägg upp dem på en tallrik.

Fyll grödet med mixsallad,varmrökt lax,tomat,äpple,rostad lök och currysåsen.

Rulla i hop till wrap och ät.

Smaklig måltid

/Carina

Rosépepparstekt lax med höstslaw,rostad sparrispotatis och kinesisk gärslöksyoghurt

2 portioner

Ingredienser:

450 g sparrispotatis

2 vitlöksklyftor

 2 msk olivolja

salt

svartpeppar

Höstslaw:

250 g rödkål

1 morot

2 1/2 tsk dijonsenap

1 1/2 msk vitvinsvinäger

salt

Lax:

300 g laxfilé

2 msk rosépeppar 1/2 tsk salt

olivolja

Kinesisk gräslöksyoghurt:

1/2 kruka kinesisk gräslök

1 dl matyoghurt

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

Dela sparrispotatisen.Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper.Blanda den pressade vitlöken med olivolja,salt och peppar.Pensla potatisen med olivblandningen.Rosta i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Höstslaw:Finstrimla rödkål och grovriv moroten.

Lägg allt i en rymlig skål och blanda med dijonsenapen och vitvinsvinäger.Smaka av med salt.

Gräslöksyoghurt:Finhacka gräslöken.Lägg i en liten skål och blanda ner matyoghurten och salt.

Lax: Mortla rosépeppar och blanda med salt.Skär bort skinnet från laxfilén.Krydda laxen runtom med pepparblandningen.

Stek laxen på medelvärme i en stekpanna med olivolja ca 2-3 minuter per sida.

Servera laxen med höstslaw,gräslöksyoghurten och rostade sparrispotatisen.

Smaklig måltid

/Carina