Schnitzel med rucolapotatis

4 portioner

Ingredienser:

• 100g frysta torkade tomater
• 1 kg sommarpotatis
• 1/2 påse rucola (à 65 g)
• 3 msk olivolja
• 3 stjälkar stjälkselleri
• ca 600 g skivad skinkschnitzel
• 1 msk smör eller margarin
• salt och peppar
• 1 citron
• 140 g urkärnade gröna oliver
• 1/2 kruka bladpersilja

Gör så här:

• Tina tomaterna.
• Borsta och skölj potatisen. Koka den i saltat vatten.
• Mixa rucolan med olivoljan till en dressing.
• Ansa och skiva sellerin tunt.
• Stek schnitzeln i matfettet i en stekpanna, ca 2-3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
• Skär citronen i klyftor. Låt oliverna rinna av. Hacka persiljan.
• Blanda den nykokta potatisen med rucoladressing, tomater, selleri, oliver och persilja. Servera rucolapotatisen till schnitzeln och citronklyftorna

Lycka till

/Carina