Saffransrisoni med räkor

4 portioner

Ingredienser:

• 4port risonipasta
• 1 röd paprika
• 150 g salladsärter
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 1/2 g saffran
• 100 g frysta torkade tomater
• 580 g räkor i lake
• salt och peppar
• 20 g dill
• 1/2 påse rucola (à 65 g)

Gör så här:

• Koka risonin enligt anvisningen på förpackningen.
• Dela, kärna ur och strimla paprikan, skär ärterna i mindre bitar.
• Koka upp grädden med saffranet och lägg i ärterna och tomaterna.
• Låt räkorna rinna av.
• Häll av pastan och låt den rinna av. Blanda pastan och paprikan med saffransgrädden, smaka av med salt och peppar. Låt stå under omrörning på svag värme tills det blir krämigt ca 3 minuter.
• Grovhacka dillen och strö över räkorna. Servera räkorna med pastan och rucolan.

Lycka till

/Carina

Halstrad lax med nektarinsalsa

4 portioner

Ingredienser:

500 g laxfiléi portionsbitar utan skin

3/4 msk + 1/2 tsk strösocker

800 g färskpotatis

salt och peppar

Olivolja

Salsa:

2 nektariner

1 kruka dill

1/2 gul lök

1 msk vitvinsvinäger

Pepparrotskräm:

1  bit pepparot,ca 3 cm

2 dl kesella 10%

Gör så här:

Rör i hop 3/4 msk socker,1 tsk salt och 1 krm peppar.Strö blandningen på laxen,låt stå i rumstemperatur ca 20 min.

Skrubba och koka potatisen i lättsaltat vatten,gärna med dillstjälkar.

Salsa:Kärna ur och tärna nektarinerna.Finhacka dillen.Skala och finhacka löken.

Rör ihop nektariner,dill och lök.Tillsätt vinäger, 1/2 tsk socker, 3 msk olja, 2krm salt och 1 krm peppar.

Blanda om och låt stå.

Kräm: Skala och riv pepparoten.Blanda den med kesella, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.

Stek laxen 2-3 min på varje sida.Fördela salsan över laxen.Servera med potatis och pepparotskräm.

Lycka till

/Carina

Kallrökt lax med ljummen potatissallad

4 portioner

Ingredienser:

• 900g sommar potatis
• 150 g salladsärter
• 1/2 knippa rädisor
• 1/2 kruka basilika
• 1 citron
• 1 msk riven pepparrot
• 2 dl gräddfil
• salt och peppar
• 65 g mâchesallad
• 400 g kallrökt lax

Gör så här:

• Borsta och skölj potatisen. Koka den mjuk i saltat vatten.
• Koka salladsärterna ett par minuter och spola dem kalla. Dela dem på längden.
• Skölj och skiva rädisorna. Plocka och grovhacka basilikan.
• Skölj citronen, riv skalet och skär halva citronen i klyftor. Skala och riv pepparroten. Blanda citronskal och pepparot med gräddfilen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
• Blanda potatis, salladsärter, rädisor, basilika och sallad. Vänd ner gräddfilen.
• Servera laxen med potatissalladen och citronklyftor.

Lycka till

/Carina

Torskrygg med smörsås och knaperstekt bacon  

4 portioner

Ingredienser:

500 g torskrygg

salt

citronpeppar

Sås:

2 scharlottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 msk dill

2 dl vitt vin

2 msk vitvinsvinäger

150 g smör

Tillbehör:

280 g bacon

Broccoli

Potatis

Gör så här:

Torsken : Sätt ugnen på 125 grader.Sätt in in fisken i ugnen med en termometer.Temperaturen ska komma upp till  52 grader, då tar du ut fisken och låter den vila under några minuter.

Såsen: Hacka scharlottenlök,vitlök och dill.Fräs i en kastrull,häll på vitt vin och vinäger. Låt reducera ner till 1 dl.

Sila bort lök och dill i en annan kastrull.Värm det reducerade vinet på låg,medelvärme,får inte börja koka,klicka i smöret och vispa kraftigt tills allt smör smält.

Servera torsken med knaperstekt bacon,potatis,broccolioch sås.

Lycka till

/Carina

Panerad rödspätta med pressad potatis

4 portioner

Ingredienser:

• 8 st rödspättafiléer
• 2 st ägg
• 1 dl mjöl
• 2 dl ströbröd
• 300 g smör
• 1 st schalottenlök
• 1 st citron
• 1 msk pepparrot, riven
• 2 dl ärtor
• 800 g mandelpotatis
•  Salt, efter smak

Gör så här:

• Börja med att panera rödspättafiléerna i först mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Förvara i kyl tills senare.
• Skala och koka mandelpotatisen i saltat vatten.
• Hetta upp en stekpanna och stek rödspättan gyllenbrun på båda sidorna med smör.
• Lägg 200 g av smöret i en kastrull och bryn gyllenbrunt på medelvärme.
• Hacka schalottenlök fint.
• Riv citronskal fint med hjälp av ett rivjärn.
• Blanda ner schalottenlök och citronskal i det brynta smöret.
• Pressa ner saften från en halv citron och tillsätt riven pepparrot.
• Smaka av med salt.
• Koka upp ett rikligt saltat vatten. Koka ärtorna innan servering i 1-2 minuter.
• Häll av dem och ringla lite olivolja över och servera.
• Häll av mandelpotatisen och pressa över tallrikarna direkt med hjälp av en potatispress.
• Servera med nystekta rödspättan, brynta smöret och dem kokta ärtorna

Lycka till

/Carina

Tunnbrödsrulle med sill och lax

Ingredienser:

Sill rulle

250g matjesill

2 kokta kalla potatisar

1/2 rödlök

1 kokt ägg

1 msk hackad dill

1 dl creme fraiche

salt och svartpeppar

2 avlånga mjuka tunnbröd

Lax rulle

250 grökt lax

2 kokta kalla potatisar

1/2 rödlök

1 kokt ägg

1 msk hackad gräslök

Rivet skal från 1 citron

1 dl creme fraiche

salt och peppar

2 avlånga mjuka tunnbröd

Garnering:

Sill rulle hackad gräslök

Laxrulle hackad dill

Gör så här:

Låt sillen rinna av och skär den sedan i tärningar.

Hacka laxen i små bitar.

Skala och tärna potatisen.

Finhacka rödlöken och ägget.

Lägg sill och lax i varsin skål och blanda i hop med ingredienserna.

Fördela fyllningen på tunnbröden.

Rulla samman från långsidanb som en rulltårta och plasta in den.

Låt vila i kylskåpet i minst ettmpar timmar.

Skär upp tunnbrödesrullen i skivor när det är dags att servera.garnera med dill/gräslök.

Lycka till

/Carina

Primörsallad med kräftor och pepparotsdipp

4 portioner

Ingredienser:

• 4port bulgur
• 250 g sparris
• 1/2 knippe morötter
• 1 rödlök
• 1/2 kruka gräslök
• 2 msk färskriven pepparrot
• 2 dl smetana
• salt och peppar
• 2 förp kräftstjärtar i lake (à 360 g)
• 65 g salladsmix

Gör så här :

• Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen.
• Ansa och skiva sparrisen och morötterna tunt.
• Skala och skiva löken.
• Hacka gräslöken fint. Blanda gräslök och pepparrot med smetana och smaka av med salt och peppar.
• Låt kräftstjärtarna rinna av.
• Blanda bulgur med salladsmix, grönsaker och kräftor. Servera med pepparotsdippen och riven pepparrot att strö över.

Lycka till

/Carina

Kryddstekt regnbågslax i tortilla

4 portioner

Ingredienser:

Lax

• 500 g lax (regnsbågslax)
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1 krm spiskummin
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Avokadoröra

• 2 avokado
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk olivolja
• 1 krm chilipulver
• 1 krm spiskummin

Grönsaker

• 380 g kokta svarta bönor
• 150 g majskorn
• 2 stjälkar stjälkselleri
• 1 msk olivolja
• 1 lime

Till servering

• 1/2 sallad (cosmopolitansallad)
• 8 tortillabröd

Gör så här:

• Lax:
• Dela regnbågslaxen på längden.
• Blanda kryddorna och krydda fisken med dem.
• Avokadoröra: Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Mosa ihop avokadon med pressad vitlök och olivolja. Krydda med chilipulver och spiskummin, smaka av med salt.
• Grönsaker: Skölj bönorna, låt dem och majsen rinna av. Ansa och skiva sellerin tunt. Blanda bönorna och grönsakerna, ringla över olivoljan och pressa över limesaften och vänd runt.
• Lax: Halstra fisken i en het stekpanna ca 1 minut på varje sida.
• Servera regnsbågslaxen i tortillabrödet med sallad, grönsaker och avokadoröra.

Lycka till

/Carina