Risnudelsallad med räkor, jordnötter och nahm jim-dressing

2 portioner

Ingredienser:

1/2 förpackning risnudlar

Sojayoghurt:

1 dl grekisk yoghurt

1 tsk japansk soja

Nahm jim-dressing:

2 vitlöksklyftor

1/2 kruka koriander

1 kruka mynta

2 msk japansk soja

1/2 msk olivolja

2 tsk socker

1 tsk chili flakes

2 tsk rödvinsvinäger

1 rödlök

100 g stjälkseller

1/2 gurka

1 burk skalade räkor

1 dl jordnötter

Gör så här:

• Koka 1/2 förp risnudlar enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten.
   
• Sojayoghurt: Blanda 1/2 förp grekisk yoghurt och 1 tsk japansk soja i en liten skål.
   
• Nahm jim-dressing: Grovhacka 2 vitlöksklyftor, 1/2 kruka koriander och 1 kruka mynta. Lägg i en mixerbunke tillsammans med 2 msk japansk soja, 1/2 msk olivolja, 2 tsk socker, 1 tsk chili flakes, 2 tsk rödvinsvinäger och pressad saft från 1 lime. Mixa till en dressing med stavmixer.
   
• Finstrimla 1 rödlök och 100 g stjälkselleri. Skär 1/2 gurka i mindre bitar.
   
• Lägg alla grönsaker, kokta nudlar och 1 burk räkor (avrunnen) i en rymlig bunke. Blanda med nahm jim-dressingen.
   
• Lägg upp salladen på ett serveringsfat och toppa med 1 dl jordnötter. Servera med sojayoghurt.
   
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Lövbiff med chimichurri, grillad sparris och fetaostyoghurt

2 portioner

Ingredienser:

500 g färskpotatis

olivolj

salt

svartpeppar

Chimichurri:

1/2 kruka persilja

1/2 kruka koriander

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

2 tsk rödvinsvinäger

2 krm chili flakes

1 krm salt

Fetaostyoghurt:

50 g fetaost

1 dl grekisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

1/2 krm salt

svartpeppar

1 knippe grön sparris

250 g lövbiff

salt

svartpeppar

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader. Om du vill grilla, tänd även grillen.
   
• Lägg 500 g färskpotatis i en ugnsform och blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar.
   
• Chimichurri: Finhacka 1/2 kruka persilja, 1/2 kruka koriander, 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Lägg i en skål och blanda med 1 msk olivolja, 2 tsk rödvinsvinäger, 2 krm chili flakes och 1 krm salt.
   
• Fetaostyoghurt: Smula sönder 50 g fetaost. Lägg i en liten skål och blanda med 1dl grekisk yoghurt, 1 vitlöksklyfta (pressad), 1/2 krm salt och lite nymald svartpeppar.
   
• Skär bort roten från 1 knippe grön sparris.
   
• Krydda ca 250 g lövbiff och sparris med lite salt och nymald svartpeppar. Grilla eller stek 1-2 min per sida.
   
• Servera nygrillad lövbiff med chimichurri, fetaostyoghurt, grillad sparris och rostad potatis.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina