Kalvfärsbiffar med rostad pumpa och fetaoströra

4 portioner

Ingredienser:

Pumpa

• ca 400 g butternutpumpa
• 600 g fast potatis
• 2 msk olivolja
• 1/2 kruka salvia

Kalvfärsbiffar

• 1/2 dl ströbröd
• 1 dl vatten
• ca 500 g älgkalvfärs
• 1 msk dijonsenap
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 msk smör

Fetaoströra

• 150 g fetaost
• 2 dl matyoghurt
• 2 vitlöksklyftor

• 65 g babyspenat

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C.
• Pumpa: Skär pumpan i bitar. Dela potatisen och blanda den och pumpan med olivolja, salt och peppar i en bunke. Häll ut på en plåt och sätt in mitt i ugnen ca 30 minuter.
• Kalvfärsbiffar: Blanda ströbröd och vatten i en bunke. Låt stå någon minut. Blanda ner färs, senap, salt och peppar. Blanda noga.
• Forma färsen till 8 biffar (för 4 port). Stek dem i smör i en stekpanna på medelvärme ca 10 minuter. Vänd dem några gånger under stekningen.
• Fetaoströra: Smula fetaosten och blanda med yoghurt pressa i vitlöksklyftorna. Smaka av med salt och peppar.
• Repa salvian och strö den över pumpan när den är klar.
• Servera biffarna med pumpa, potatis, fetaoströra och spenat.

Smaklig måltid

/Carina

Tacopaj på älgfärs

4 portioner

Ingredienser:

Pajdeg:

2 1/2 dl vetemjöl

2 krm salt

1 1/2 tsk bakpulver

2 msk flytande margarin

1 dl mjölk

Tacokrydda:

1 tsk salt

1 tsk chilipulver

1/2 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

1 tsk oregano

Fyllning:

1 gul lök

1 paprika

400 g älgfärs

1 tsk flytande margarin

tacokrydda

1 dl vatten

2 dl cremé fraiche

2 msk majonäs

2 krm peppar

4 tomater

1 dl riven ost

1 knippr persilja

Sallad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Pajdeg:

Blanda vetemjöl,salt,bakpulver,margarin och mjölk.Förgrädda skalet 10-15 min.

Fyllning:

Hacka lök och paprika.Bryn färs och lök i margarin,tillsätt paprikan.

Tillsätt tacokrydda och vatten.Låt småkoka tills vätskan är borta,ca 10 min.

Lägg röran i pajskalet.

Rör ihop majonäs ,creméfraiche och peppar.Bred det över pajen.Skär tomaterna i skivor och lägg på.Strö över ost och grädda i ugn 20 min.Klipp över persilja,servera med sallad.

Smaklig måltid

/Carina

Hjortstek med timjan och honung

Ingredienser:

• ca 1.5 kg hjortstek
• 0.5 msk timjan
• 1 msk olja
• 2 msk honung
• 0.5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Sås:

• spad från hjortsteken
• 1 msk viltfond
• 1 dl vatten
• 1 msk balsamvinäger
• 1 dl vispgrädde
• ev. ca 2 tsk maizsenamjöl

Tillbehör:

Potatisgratäng

Sallad

Gör så här:

• Salta och peppra lite grann efter behag i en ugnsform som inte är mycket större än hjortsteken.

  Lägg i hjortsteken och stoppa in en stektermometer med spetsen i köttets mittpunkt.

• Mät upp timjan, olja, honung, salt och peppar i en liten skål. Blanda.

• Bred ut över hjortsteken.

• Ställ in hjortsteken i nedre delen av ugnen i 125°C tills kött-termometern visar 62°C (mediumstekt).

  Låt köttet vila i rumstemperatur tills det blivit ljummet, minst 30 minuter.

• Gör såsen: Häll spadet från köttet i en såskastrull. Tillsätt viltfond, vatten, grädde, balsamvinäger och maizenamjöl. Vispa.

• Låt koka upp under omrörning och koka ett par minuter.

  Servera steken med tex potatisgratäng och sallad.

  
  

   

  
  

  Smaklig måltid och lycka till.

  /Carina

Wallenbergare med timjanrostade svartrötter

4 portioner

Ingredienser:

Rotfrukter

• 375 g svartrötter
• 2 morötter
• 600 g fast potatis
• 1 msk olivolja
• 1 tsk timjan

Sås

• 2 dl vatten
• 1 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde
• 1 msk oxfond eller köttbuljongtärning (1 msk fond motsvarar 1/2 tärning)
• 1/2 msk kinesisk soja
• 1 msk majsstärkelse

Wallenbergare

• ca 500 g hjortkalvfärs
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 1 ägg
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 dl ströbröd
• 1 msk smör

Topping

• 1/2 påse salladslök (à 125 g)
• 1/2 kruka persilja

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C och sätt in en ugnsplåt.
• Rotfrukter: Skala svartrötterna och lägg dem direkt i vatten så att de inte blir missfärgade. Skala och skiva morötterna grovt. Skär potatisen i klyftor.
• Låt svartrötterna rinna av och skär dem i 5 cm långa bitar. Blanda rotfrukterna med olivolja i en bunke och krydda med timjan, salt och peppar. Häll rotfrukterna på den förvärmda plåten. Stek mitt i ugnen ca 25 minuter.
• Sås: Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt koka några minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Dra av från värmen och värm igen före servering.
• Wallenbergare: Blanda färsen med grädde, ägg, salt och peppar.
• Forma färsen till 8 biffar (för 4 port) och vänd dem i ströbrödet. Bryn biffarna i smöret i en stekpanna och sätt in mitt i ugnen ca 5 minuter.
• Topping: Ansa och skiva salladslöken och hacka persiljan.
• Servera wallenbergarna med rotfrukter och sås. Toppa med salladslök och persilja.

Lycka till

/Carina

Hjort Stroganoff med rostad majrova

4 portioner

Ingrdienser:

Rostade rotfrukter

• 900 g fast potatis
• 300 g majrova
• 1 msk olivolja
• salt och peppar

Inlagd gurka

• 1 gurka
• 2 tsk strösocker
• 2 tsk ättiksprit (12 %)
• 1 msk vatten
• 1/2 tsk salt

Stroganoff

• 1 gullök
• 1 orange paprika
• ca 500 g strimlad ryggbiff från hjort
• 2 tsk olja
• 1/2 dl tomatpesto
• 2 msk tomatpuré
• 2 dl vispgrädde

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt i ugnen.
• Rostade rotfrukter: Skölj och skär rotfrukterna i klyftor och lägg dem i en bunke. Vänd runt dem med olivolja och krydda med salt och peppar. Häll dem på den varma plåten. Sätt in mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills de är mjuka.
• Inlagd gurka: Skiva gurkan tunt. Blanda socker, ättika, vatten och salt i en bunke. Rör tills sockret löst upp sig. Vänd ner gurkan.
• Stroganoff: Skala och skiva löken. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.  
• Skär köttet i strimlor.Stek kött och grönsaker i omgångar i olja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på en tallrik.
• Blanda ner tomatpeston, tomatpurén och grädden i stekpannan, låt det koka upp. Lägg ner köttet och grönsakerna och sjud ca 5 minuter.
• Till servering: Servera stroganoffen med rotfrukter och gurka.

Lycka till

/Carina

Hjortfiégryta

4 portioner

Ingredienser:

800 g potatis

250 g morötter

1 tsk olivolja

1 hjortfilé

flytande margarin

1/2 purjolök

250 g champinjoner

1 svampbuljongtärning

2 dl vatten

2 dl vitt vin (går även bra med matlagningsvin)

2 dl creme fraiche

2 tsk timjan

1 tsk maizena redning

Tillbehör: ärtskott

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader

Skala och skär potatisen i klyftor och morötter i stavar.

Lägg det på en plåt och häll på olivolja och salt.Ställ in i ugnen ca 30 minuter.

Skär filén i bitar och bryn runt om i margarin.

Strimla purjolken och klyfta champinjonerna,stek i margarin.

Smula i buljongen och slå på vatten,vin och creme fraiche.Krydda med timjan och eventuellt lite salt och peppar.

Lägg i köttet och låt småkoka ca 10 minuter.Red av med maizena.

Servera grytan med klyftpotatis,moröttr och ärtskott.

Lycka till

/Carina

Vildsvinsjärpar med matvete

4 portioner

Ingredienser:

500 g vildsvinsfärs

1 msk koriander

2 tsk salt

2 tsk spiskummin

1 msk sambal oelek

3/4 dl hackad persilja

2 vitlöksklyftor

2 ägg

2 dl matvete

125 g frysta gröna ärtor

1 st paprika

2 st morötter

2 msk citron juice

svartpeppar

salt

1 dl turkisk yoghurt

1 dl ajvar relish

olivoja

Gör så här:

Blanda vildsvinsfärsen med ägg,riven vitlök,spiskummin,koriander,sambal oelek,persilja och salt.

Forma färsen till avlånga biffar.Stek dem runt om i olja på medelvärme ca 7 minuter.

Koka matvete enligt avnisningen på förpackningen.

Skalaoch skär morötter i mindre bitar.Skölj och kärna ut paptikan,skär i mindre bitar.Skala och skär löken i mindre bitar.

Fräs morötter,paprika och lök i olja tills det blir mjukt.Tillsätt årternh fräs ytterligare 2 minuter.

Tillsätt matvete och fräs 3 minuter så att allt blir varmt.Smaka av med citronjuice,salt och peppar.

Blanda ajvar relish och yoghurt.

Lycka till

/Carina

Hjortköttbullar med smak av citron

4 portioner

Ingredienser:

• 900 g fast potatis

Gurka

• skal från 1 citron
• 2 msk färskpressad citronsaft
• 1 msk strösocker
• 2 krm salt
• 1/2 krm vitpeppar
• 1 gurka
• 1/2 kruka persilja

Köttbullar

• 1 dl ströbröd
• 1 1/2 dl mjölk
• 1 ägg
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar
• ca 500 g hjortfärs
• 1 tsk timjan
• citronskal
• 1 msk smör

Sås

• 2 dl vispgrädde
• 2 1/2 dl köttbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 1/2 msk majsstärkelse
• 1/2 msk soja

Gör så här:

• Skala och koka potatisen.
• Gurka: Riv skalet och pressa saften ur citronen (spara skalet till köttbullarna). Blanda en lag av citronsaft, socker, salt och peppar. Rör tills sockret löst sig.
• Skiva gurkan tunt med en osthyvel. Hacka persiljan och blanda ner den och gurkan i lagen. 
• Köttbullar: Blanda ströbröd, mjölk, ägg, salt och peppar i en bunke. Låt stå några minuter. 
• Blanda färs, timjan och citronskal med ströbrödsblandningen.
• Forma köttbullar av smeten. Bryn dem runt om i smöret i en stekpanna tills de fått fin färg. Lägg över köttbullarna på en tallrik. 
• Sås: Vispa ihop grädde, buljong och majsstärkelse i stekpannan. Låt koka ihop någon minut under omrörning. Smaka av med soja och peppar. Lägg tillbaka köttbullarna i såsen och låt det sjuda ca 3 minuter.
• Servera köttbullarna med såsen, potatisen och gurkan.

Lycka till

/Carina