Rådjursadel med kantareller och rotfruktstärningar

4 portioner

Ingredienser:

Rådjursadel

1 l kantareller

Färsk timjan

Salt

Svartpeppar

Smör

Rotfruktstärningar:

5 medelstora potatisar

3 morötter

1/2 kålrot

1 st gul lök

Salt

Peppar

Smör

Sås:

1 dl rödvin

3 dl grädde

2 msk viltfond

1 msk svartvinbärsgele'

1-2 msk soja

1 msk maizena

Gör så här:

Rådjursadel och sås:

Låt köttet ligga framme minst 2 timmar innan tillagning.

Sätt ugnen på 125 grader.

Putsa köttet från eventuella hinnor och senor.

Salta och peppra rådjursadeln.Stek den runt om på medelhög värme i smör.

Lägg rådjursadeln i en ugnsfastform och stick i en köttermometer från kortsidan in mot mitten.Häll över fettet från stekpannan över köttet.Ställ in rådjursadeln i mitten av ugnen.

Köttet är klar då innetemperaturen är 60 grader.

Tag ur termometern och linda in löttet i bakplåtspapper ( ej folie ).Låt köttet vila.

Häll skyn från köttet tillbaka i den stekpannan du stekte sadeln i för att nu göra sås.

Vispa ur stekpannan med vinet,viltfond,grädde,soja och låt det koka ner till hälften.

Smält ner gelé och vispa ner smör tills såsen blir simmig.Tillsätt maizena utblandat i lite vatten om du vill ha en tjockare sås.Smaka av med salt och peppar.

Rotfruktstärningar:

Skala och skär potatis,morötter,kålrot och lök i tärningar.Råstek i smör ca 20 minuter.Smaka av med salt och peppar.

Kantareller:

Fräs kantarellerna i smör till vattnet försvunnit och svampen fått fin färg.Smaka av med salt och peppar.

Skär köttet i önskad storlek och servera tillsmmans med rotfruktstärningar,sås,kantareller och färsk timjan.

Smaklig måltid.

/Carina

Älgjärpar med ajvaryoghurt

4 portioner

Ingredienser:

Älgjärpar:

500 g älgfärs

2 msk hackad koriander

1/2 dl hackad pesilja

1 msk spiskummin

2 ressade vitlöksklyftor

1 msk sambal oelek

1 ägg

2 tsk salt

Gör så här:Blanda i hop allt.Forma färsen till avlånga biffar.Stek runt om i stekpanna med 1 msk olja.

Matvete:

4 portioner matvete

2 st morötter

1 röd paprika

1 röd lök

125 g gröna ärtor (frysta)

2 msk citron pressaad citron

1 tsk svartpeppar

Gör så här:

Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och skär morötterna i mindre bitar.Skölj,kärna ur och skär paprikan i mindre bitar.Skala och finhacka rödlöken.

Fräs morötter,lök och paprika i olja ca 4 minuter.Tillsätt ärtorna och fräs ytterligare 2 minuter.Tillsätt matveten och fräs så att allt blir varmt.Smaka av med peppar,salt och den pressade citronen.

Ajvaryoghurten:

1 dl ajvar relish

1 dl turkisk yoghurt

Gör så här: Blanda i hop

Servera allt tillsammans.Mycket smakrik och god middag.

Smaklig måltid

/Carina

Kryddiga hjortfärsbullar

Ingredienser:

400 g hjortfärs

1 dl vatten

1 dl havregryn

1/2 röd chili

2 cm färsk ingefära

1 ägg

1 tsk salt

1 tsk peppar

rapsolja till stekning

Gör så här:

Blanda vatten och havregryn,låt svälla ca 10 minuter.

Finhacka chilin,finriv ingefäran.Rör sedan mannan detta med havregrynsblandningen,salt,peppar och ägg.

Vänd ner färsen och blanda försiktigt i hop allt.

Forma till köttbullar med våta händer och stek dem tills de fått fin färg och är genomstekta.

Smaklig måltid

/Carina

Dragonbräserad vildsvinskotlett med sparris i rödlöksvinägrett

4 portioner

Ingredienser:

• 800g fast potatis

Sparris

• 1 rödlök
• 2 msk olivolja
• 1 msk rödvinsvinäger
• salt och peppar
• 500 g grön sparris

Kotletter

• 4 vildsvinskotletter
• 2 tsk olja
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl vatten
• 1 tsk dragon
• 2 msk senap

Gör så här:

• Koka potatisen.
• Sparris: Skala och finhacka löken. Blanda den med olivolja och vinäger, krydda med salt och peppar.
• Bryt av nedre delen av stammen på sparrisen. Koka den mjuk i saltat vatten. Låt rinna av och blanda med rödlöksvinägretten.
• Kotletter: Bryn kotletterna i oljan i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Tillsätt grädde, vatten, dragon och senap och sjud ca 3 minuter.
• Servera kotletterna i såsen med sparris och potatis.

Smaklig måltid

/Carina

   Sojastekt vildsvinskarré med het gurka och ris

4 portioner

Ingredienser:

4port ris

Het gurka

• 1 gurka
• 1 msk riven färsk ingefära
• 2 msk ättika (12%)
• 1/2 tsk salt
• 2 msk strösocker
• 1 tsk sambal oelek
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk sesamfrön

Karré

• 4 skivor vildsvinskarré
• 2 tsk olja
• 4 msk olja
• 4 msk vatten
• 2 msk strösocker
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 hjärtsallad

Gör så här:

• Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
• Het gurka: Dela gurkan på längden och skrapa bort kärnhuset. Skala och riv ingefäran. Skiva gurkan så tunt som möjligt och blanda den med ättika, salt, socker, ingefära, sambal oelek och pressad vitlök.
• Rosta sesamfröna gyllenbruna i het stekpanna. Strö dem på gurkan.
• Karré: Bryn köttet i oljan i en stekpanna på båda sidor. Stek några minuter på varje sida. Sänk värmen. Blanda soja, vatten, socker och majsstärkelse och tillsätt i pannan. Låt sjuda någon minut.
• Skär salladen i bitar och servera med karrén, riset och den heta gurkan.

Smaklig måltid

/Carina

Rådjursfärsbiffar med ärtigt potatismos

4 portioner

Ingredienser:

Mos

• 900 g fast potatis
• 250 g små ärter
• 1 1/2 dl mjölk
• 1 msk smör

• 250 g broccoli

Färsbiffar

• 1 msk senap (gärna dijonsenap)
• 1/2 dl vatten
• 1 dl soltorkad tomatcrème
• 1/2 dl ströbröd
• ca 500 g rådjursfärs
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1/2 msk smör

Gör så här:

• Mos:Skala och dela potatisarna. Koka dem i en stor kastrull i saltat vatten. Koka ärterna tillsammans med potatisen när det återstår ca 5 minuter av koktiden.
• Ansa och skär broccolin i mindre bitar inklusive stammen.
• Färsbiffar: Blanda senap, vatten och tomatcrème med ströbröd i en bunke och låt svälla några minuter. Blanda färsen och kryddorna med ströbrödsblandiningen till en jämn och smidig smet. Forma till små biffar. Stek dem i smör i en stekpanna ca 10 minuter på medelvärme. Vänd då och då.
• Koka broccolin i saltat vatten 3-4 minuter. Låt den rinna av i ett durkslag.
• Häll av vattnet från potatisen och ärterna och ställ tillbaka kastrullen på plattan. Häll i mjölken och låt den bli varm. Tag av kastrullen från plattan och krossa potatisen och ärterna med en visp. Rör ner smöret. Smaka av med salt och peppar.
• Servera biffarna med broccolin och moset.

Smaklig måltid

/Carina

Helstekt ryggbiff av dovhjort

Ingredienser:

Ryggbiff av hjort

1 1/2 tsk svartpeppar

1 1/2 tsk salt

Smör

Kryddsmör:

5 msk smör

3 st vitlöksklyftor

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och blanda i vitlök och kryddor till kryddsmöret.

Bryn det finputsade köttet i rikligt med smör i lagom het stekpanna.Salta och peppra.

Lägg köttet i en ugnssäker form,stick i stektermometer från kortsidan in mot mitten.

Häll över kryddsmöret och låt köttet steka i 125 grader tills den uppnår en innertemperatur på 60 grader.

Ta ut köttet ,lägg det på folie.Häll över kryddsmöret över köttet ssom ligger i formen och linda in ordentligt i folie,dubbla lager.

Låt köttet vila i 30 minuter.Skär köttet i skivor.

Servera med ugnsbakad potatis,trattkantarellsås och picklad rödlök.

Smaklig måltird

/Carina

Älgstek med chimichurri

Ingredienser:

Älgstek

Salt

Peppar

Smör

ca 10-15 vitlöksklyftor

Chimichurri:

2 dl finhackad persilja ( motsvarar 2 krukor )

1 dl olivolja

1/2 dl pressad citronsaft

3 msk finhackad scharlottenlök

2 tsk finhackad vitlök

1 finhackad röd chili

1 1/2 krm salt

Gör så här:

Rör i hop allt som ska vara i chimichurri.Smaka av med salt.

Låt älgsteken ligga framme minst en timme innan tillagning.Köttet ska vara rumsvarmt när du tillagar det.

Krydda steken med alt och peppar.Bryn den runt om i stekpanna.

Lägg i en ugnsfastform,stick i termometer mitt i från sidan och rakt in.

Häll på hälften av chumichurri  över steken.

Tag vitlöksklyftor och lägg dem runt om steken,med skalet på.

Tillaga steken i ungnen 100 grade till innetemp 48 grader.

Linda in steken i bakplåtspapper och låt vila 30 min.

Ta upp vitlöksklyftorna och tag bort skalet och servera vitlöken till steken.Gör sås på skyn från steken.

Skär steken i skivor,lägg på ett fat och häll sedan över det sista av chimichurri.

Servera älgsteken tex med broccoli och blomkålsmos,picklad rödlök och sås.

Smaklig måltid

/Carina