Kryddiga viltköttbullar med morotskross

4 portioner

Ingredienser:

Morotskross

• 1 kg morötter
• 2 msk smör
• limesaft
• salt och peppar

Köttbullar

• 2 vitlöksklyftor
• 1 lime
• 2 msk riven ingefära
• ca 500 g viltfärs
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 msk spiskummin
• 2 tsk olivolja
• 150 g sockerärter

Myntayoghurt

• 1 kruka mynta
• 2 dl matyoghurt

Gör så här:

• Morotskross:Skala och skiva morötterna. Koka dem mjuka i vatten.
• Köttbullar: Pressa vitlöken i en bunke. Skölj limen och riv skalet fint. Skala och riv ingefäran.
• Blanda vitlök, limeskal och ingefära med färsen. Krydda med salt, paprikapulver och spiskummin. Forma till köttbullar och stek dem i olivoljan i en stekpanna ca 8 minuter. Vänd dem och då.
• Morotskross: Häll av vattnet från morötterna och krossa dem med en visp tillsammans med smöret. Smaka av med limesaft, salt och peppar.
• Strimla sockerärterna och koka dem ca 2 minuter.
• Myntayoghurt: Plocka bladen från myntan och strimla hälften. Rör ner den strimlade myntan i yoghurten och smaka av med salt och peppar.
• Servera köttbullarna med morotskross, myntayoghurt och sockerärter. Garnera med resten av myntan.

Lycka till

/Carina

Älggryta med kantareller & lingon

6 personer

Ingredienser:

• 1 1/3 kg grytbitar  älg
• matfett
• salt och svartpeppar  
• 3 dl lingon 
• ca 3 msk vetemjöl
• 1/4 dl konc viltfond (på flaska)
• 1 svampbuljon
• 7 dl vatten
• 4 gula lökar
• 400 g kantareller eller annan svamp
• 2 dl vispgrädde

Gör så här:

• Bryn köttet i omgångar i en panna med matfett. Lägg efter hand över köttet i en gryta. Krydda med salt.
• Pudra över vetemjölet och vänd runt i grytan.
• Häll i vatten,buljong och viltfondenKoka sakta under lock.
• Skala och skär löken i klyftor.Bryn detta. Lägg det i grytan efter 20-30 minuters kokning.
• Fortsätt koka tills köttet känns riktigt mört - ofta lite längre än man tror. Det är ingen tillfällighet att grytor blir ännu godare när man värmer upp dem en gång till.
• Bryn svampen och lägg hälften i grytan. Låt den koka med en stund. Spar resten till garnering.
• Ta upp köttet och håll det varmt.
• Späd såsen med grädden. Rör ner lingonen och smaka av såsen med lite soja. Låt den koka ihop utan lock i ca 20 minuter och slå den sedan över köttet. Servera med ris.

Lycka till

/Carina

Heta älgfärsspett med grillade grönsaker och myntasås

4 portioner

Ingredienser:

• 2röda spetspaprikor
• 4 salladslökar
• 4 grillchampinjoner 
• 1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
• 1/2 gurka
• 1 kruka koriander
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 500 g älgfärs
• 1 ägg
• 1 msk rapsolja
• olivolja
• salt och svartpeppar

Myntasås

• 2 dl crème fraiche
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 tsk honung
• 1 kruka hackad mynta
• 1 krm salt
• 1/2 krm svartpeppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°C.
• Dela, kärna ur och skär paprikan i breda strimlor. Dela salladslöken på längden.Dela chaminjonerna.
• Dela, kärna ur och finhacka chilin. Tärna gurkan fint. Hacka koriandern.
• Blanda gurkan med hälften av koriandern, citronjuice och 1 tsk olivolja (för 4 portioner) i en skål.
• Lägg paprika,champinjoner och salladslök i en ugnssäker form. Ringla över 1 msk olivolja (för 4 portioner). Krydda med 1 krm salt och 1 krm peppar (för 4 portioner). Ställ in i mitten av ugnen ca 10 minuter.
• Blanda färsen med chili, resten av koriandern, ägg, 1 tsk salt och 1 krm peppar (för 4 portioner). Blanda till en smidig smet. Forma till avlånga ”järpar” runt blötlagda träspett.
• Bryn spetten runt om i rapsoljan i en stekpanna. Lägg över i formen med grönsakerna. Ställ in i ugnen ytterligare 5–10 minuter, tills färsen är genomstekt.
• Myntasås: Blanda ihop alla ingredienser. Krydda med 1 krm salt och ½ krm peppar (för 4 portioner).
• Servera spett och grönsaker med myntasås och gurka.

Lycka till

/Carina

Älgfärsbiffar med ugnsgrönsaker och krämig krassecouscous

4 personer

Ingredienser:

500 g älgfärs

2 1/2 dl pärlcouscous

2 knippor grön sparris

500 g körsbärstomater

3 vitlöksklyftor

2 dl matyoghurt

1 msk dijonsenap

3/4 msk vitvinsvinäger

1 ask smörgåskrasse

salt

svartpeppar

olivolja

Gör så här:

Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen.Låt ånga av.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ansa sparrisen.Lägg tomater,sparris och hela vitlöksklyftor med skal i en ugnssäker form.Ringla över 1 1/2 msk olja och krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar.

Tillaga i ugnen ca 15 minuter.

Blanda färsen med 4 msk vatten, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.Forma färsen till åtta biffar.Pensla med 1/2 msk olja och krydda med 1/2 rsk salt och 1 krm peppar.Grilla eller stekbiffarna ca 3 mnuter på varje sida.

Ta vitlöksklyftorna ur formen och ta bort skalen.Mosa dem med en gaffel.Tillsätt yoghurt,2 msk vatten,senap, vinäger,1 tsk salt och 1 krm peppar.Blanda krämen med couscousen.Klipp över krasse,spara lite till garnering.

Servera biffarna med grönsaker och couscous.Strö över resten av krasse.

Lycka till

/Carina

Vildsvinsfilé med ljumna sommarprimörer

4 portioner

Ingredienser:

800 g vildsvinsfile
Marinad:
0,5 dl rapsolja
2 msk honung
1 msk kinesisk soja
1/2 apelsin, saft och skal från
1/2 tsk paprikapulver
1 liten bit ingefära, riven
1 vitlöksklyfta, fint hackad
salt och peppar

Ljummen primörsallad:
1 kg små färskpotatisar
15 st haricots vertes
10 st rädisor
10 st färska späda morötter
5 st vårlökar
2 msk balsamvinäger

1 msk oregano
salt och peppar

Gör så här:

Blanda ihop marinaden till köttet, lägg köttet i en påse och häll på marinaden. Låt stå svalt minst minst fem timmar, lägg i rumstemperatur en timma innan tillagning.

Tvätta alla grönsaker och potatis noggrant under rinnande vatten. Skär bort blasten på morötter och rädisor. Dela morötterna på längden, dela rädisor och lök på mitten. Förkoka potatisen i 10 min och låt rinna av.

Lägg kol i halva grillen, tänd på och låt det bli en fin glöd, lägg på köttet och grilla det tills det fått en fin grillyta runt om. Lägg sedan köttet på den delen av grillen där det inte är någon glöd. Stoppa in en grilltermometer och lägg på locket. Grilla tills innertemperaturen ligger runt ca 56-58c. Låt vila i 10-15 min inlidat i folie.

Medans köttet vilar, hetta upp en wokpanna, murikka eller vanlig stekpanna stek i rapsolja. Fräs morötter och potatis ca 10 min, salta och peppra ordentligt. Tillsätt löken och haricots vertes och fortsätt röra runt tills potatis och morötter mjuknat. Stäng av värmen och tillsätt oregano. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.

Skär köttet i bitar.Lägg upp på tallrik och ringla över balsamvinäger.

Lycka till

/Carina

Vildsvinspett med ananassalsa,lime - och fetayoghurt

4 portioner

Ingredienser:

600 g vildsvinytterfilé

1 citron,rivet skal

2 vitlöksklyftor

1 dl finhackad prsilja

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Ananassalsa:

1/2 ananas

1/2 liten rödlök

1/2 röd chili

1/2 grön chili

1/2 lime

1 msk finhackad mynta

1/2 msk hnoung

1 krm salt

1/2 krm svartpeppar

Lime- och fetayoghurt:

150 g fetaost

1 dl turkisk yoghurt

1 lime

1-2 tsk honung

1 krm salt

1 krm svartpeppar

Tillbehör:

Sallad

Pitabröd

Gör så här:

Vildsvinspetten - Skölj citronen noga i ljumet vatten.Riv citronskalet.

Skala och finhacka vitlöken.Blanda citron,vitlök,persilja,salt och peppar.

Skär köttet i ca 3x3 cm stora bitar.Blanda köttet med citron- och persiljeblandningen.Låt det ligga och dra sig i kylen minst fem timmar.Tag fram från kylen ca en timme innan det ska grillas.

Trä upp köttet på spett.Grilla runt om ca 10 minuter.

Ananassalsa- Skala ananasen och skär bort den grova stocken i mitten.Skär fruktköttet i små kuber.Skala och finhacka löken.Kärna ur och finhacka chilin.

Skölj limen noga i ljummet vatten.Riv skalet och pressa ut saften.Blanda alltsammans.Krydda med mynta,honung,salt och peppar.

Lime- och fetayoghurt- Mixa samman fetaost och yoghurt.Skölj limen noga i ljummet vatten.Riv skalet och blanda medyoghurten.Krydda med honung salt och peppar.

Servera med pitabröd och sallad.

Lycka till

/Carina

Vildsvinsburgare med Focaccia bröd, rostad majskräm och sötpotatis

4 portioner

Ingredienser:

Vildsvinsburgare

600 g vildsvinsfärs

2 ägg

saltoch svartpeppar

8 bacon skivor

Rostad majskräm

340 g majskorn

1 gyl lök

2 msk inlagd jalapeno

2 msk olja

2 msk ketchup

2 dl smetana

salt och svartpeppar

Tillbehör:

Ugnsrostad sötpotatis

Focacciabröd

Sallad

Tomat

Gör så här:

Vildsvinsburgare - blanda i hop färsen med ägg,salt och peppar,forma till fyra burgare.Linda två bacon skivor runt om varje burgare.Grilla ca 8-10 minuter på vardera sida.

Rostad majskräm - Låt majsen rinna av i ett durkslag och pressa ur vätskan.Skala och hacka löken.

Rosta majsen i hälften av oljan i en stekpanna tills den börjar få färg och doftar popcorn,ca 10 minuter.

Rör om då och då.

Stek löken i resten av oljan på svag värme tills den fått färg.

Finhacka jalapenon.Blanda majs och lök med smetana,jalapeno och ketchup.Smaksätt med salt och svartpeppar.

Servera med ugnsrostad sötpotatis,Focaccia bröd,sallad och tomat.

Lycka till

/Carina

Hjortfärsbiffar med pressad potatis och dragonsås

4 portioner

Ingredienser:

500 g hjortfärs

3 äggulor

1,5 dl  vispgrädde

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1/2 tsk dragon

1/4 dl ströbröd

1 msk smör

Sås:

3 dl sky + buljong

2 msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

1 msk frans senap

 1 tsk dragon

Tillbehör:

Pressad kokt potatis

Tomater

Gör så här:

Blanda färsen me äggulor,ströbröd,grädde,salt,peppar och dragon till en jämn färs.

Forma färsen till pannbiffat.

Stek  biffarna ca 3 minuter på vardera sida.

Ta upp biffarna och vispa ur stekpannan med vatten.Sila över i en kastrull.Späd med buljong.

Vispa ut mjölet i lite vatten och rör ner i skyn.

Rör i grädden,senapen och dragon.Låt såsen koka 3-5 minuter.

Servera biffarna med såsen.Kokt pressad potatis och tomater.

Lycka till

/Carina