Vitlöksstekt kyckling med krämig risotto

4 portioner

Ingredienser

• 1   gul lök
• 1 msk + 2 tsk  olivolja
• 3 dl avorioris (eller arborioris)
• 1 msk pressad citronsaft
• 8 dl hönsbuljong (vatten och 2 buljongtärningar eller 3 msk fond)
• 1 1/2 dl riven västerbottensost
• 4   kycklingfiléer
• salt och svartpeppar
• 2   vitlöksklyftor
• 250 g körsbärstomater
• 1 tsk balsamicovinäger
• 65 g salladsmix

1.Sätt ugnen på  175°C.

2.Skala och finhacka löken. Fräs den i 1 msk olivolja i en gryta. Tillsätt ris och fräs ca 1 minut tills det blivit glansigt.

3.Sänk värmen och tillsätt citronsaft och varm buljong i omgångar tills riset är genomkokt men fortfarande har en liten ”tuggig” kärna. Rör hela tiden så att risotton blir riktigt krämig.

4.Salta och peppra kycklingen. Bryn runtom i 1 tsk olivolja tillsammans med krossad vitlök.Stek klart mitt i ugnen ca 15 minuter.

5.Smaka av risotton med salt, peppar och lite citronsaft. Tillsätt eventuellt mer vatten,risotton ska vara riktigt lös och krämig. Rör i osten strax innan servering.

6.Blanda vinäger och 1 tsk olivolja i en skål, krydda med salt och peppar. Vänd ned salladen och tomaterna.

7.Servera risotto och kyckling med salladen.

Lycka till

/Carina

Indisk kycklinggryta

4 portioner

1 baguette

4 portioner ris eller annat gryn

4 kycklingbröstfiléer

2 rödlökar

2 vitlöksklyftor

1/2 aubergine

1 röd paprika

1 msk olja

1 tsk curry

400 g kokosmjölk

salt och peppar

2 tsk citronsaft

1.Koka riset enligt anvisningen på förpackningen

2.Skär kycklingen i bitar.

3.Skala och skär löken i klyftor.Skala och hacka vitlöken.Skär auberginen i bitar.Dela,kärna ur och skär paprikan i bitar.

4.Fräs kycklingen,lök och vitlök i hälften av oljan.Tillsätt curry och fräs ytterligare 2-3 minuter.Lägg det i en kastrull.

5.Fräs sedan grönsakerna mjuka i resten av oljan.Blanda grönsaksfräset i kokosmjölken med kycklingen.Koka upp under omrörning och sjud grytan under lock ca 10 minuter.

6.Värm baguetten enligt anvisningen på förpackningen.

7.Smaka av grytan med salt,peppar och tillsätt citronsaften.

8.Servera med ris och baguette.

Lycka till

/Carina

Chicken red curry

4 portioner

400 g kycklingfärs

1 äggula

1 msk röd currypaste

salt och peppar

4 portioner ris, gärna jasminris

1 gul lök

1 röd paprika

2 morötter

1 msk olja

400 ml kokosmjölk

2 dl vatten

75 g sockerärter

1 tsk strösocker

1 tsk salt

1.Blanda kycklingfärsen med äggula, 1/2 msk rödcurrypasta och krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar

2.Forma färsen till köttbullar

3.Koka riset enligt anvisninen på förpackningen

4.Skala,dela och skär löken i tunna skivor.Dela,kärna ur och strimla paprikan.Skala och skär morötterna i centimeterstora bitar.

5.Fräs lök och resten av currypastan i olja ca 2 minuter i stekpannan. Blanda i paprika och morötter.Fräs ytterligare 1 minut.Rör ner kokosmjölk och vatten.Låt koka ca 3 minuter.

6.Lägg i köttbullarna i såsen och koka dem klara under lock ca 10 minuter.Tillsätt sockerärterna när ca 3 minuter återstår av koktiden.Krydda med socker och salt.

7.Servera köttbullarna med kokt ris.

Lycka till

/Carina

Tom ka gai

4 portioner

400  ml kokosmjölk

5 dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

1 tsk hackade limeblad

2 citrongräs

4 kycklingfiléer

125 g champinjoner

2 morötter

1 spansk peppar

2 msk finriven färsk ingefära

1/2 påse (à 125g) salladslök

salt

1 lime

1. Koka upp kokosmjölken och kycklingbuljongen med limeblad och krossat citrongräs.Sänk värmen och låt sjuda ca 5 minuter.

2. Skär kycklingfilèerna i strimlor.

3.Skär svampen i tunna skivor.Skala och skiva morötterna.Dela,kärna ur och hacka spansk peppar samt skala och riv ingefäran.

4.Tillsätt kycklingen,champinjonerna,morötterna,chili och ingefära.Låt sjuda tills kycklingköttet är mört,ca 5 minuter.

5.Ansa och skär salladslöken i tunna skivor.

6.Lägg salladslöken i soppan och smaka av med salt och pressad limesaft.

Lycka till

/Carina