Hjortytterlår med basilikamarinad olivpotatissallad

6 portioner

Ingredienser             

Olivolja  2 dl                                                                                          

Balsamvinäger  1 dl                                                                                

Basilika   1 kruka                                                   

Gräslök   1 kruka                                                                                

Vitlök                                                  

Salt & svartpeppar                                                

Garnering:

Vitlök (inlagda i olja)                                                  

Basilika (färsk)

Parmesanost

Tillagning                (1 tim 15 min  )

• Sätt ugnen på 150°C. Bryn viltköttet i stekpanna. Strö över lite salt och svartpeppar. Sätt stektermometer. Ställ i ugnen tills temperaturen ligger runt 56-58°C.
• Ta ut och låt det kallna. Skiva det tunt då det kallnat.
• Finhacka basilika och gräslök. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Pressa i vitlök efter smak.
• Häll lite marinad i botten på ett uppläggsfat med kant. Vänd ner köttskivorna så att marinaden finns under, mellan och ovanpå köttskivorna. Häll på mer om så behövs.
• Dekorera med svarta oliver och örtmarinerade vitlöksklyftor (finns på burk). Grovt riven parmesanost och några färska basilikablad läggs uppepå innan servering.

Olivpotatissallad

Ingredienser:

Potatis 900g  st små                                                                                          

Soltorkade tomater i olja (avrunnet) 15 styck                                                                                          

Basilika 1  kruka 

Ruccola sallad 65 g                                                                               

Oliver (svarta kalamata) 40 styck                                                                                          

Svartpeppar                                                  

Flingsalt    

 Tillagning   (30 min  )             

1. Tvätta/borsta potatisen. Skär i bitar och koka i lättsaltat vatten.
2. Skär soltorkade tomater i bitar. Plocka av basilikablad och riv i delar. Blanda oliver, tomater, basilika,ruccola och potatis. Smaka av med salt och peppar, samt med balsamvinäger om så önskas.

Lycka till

/Carina

  Sparris- och potatissallad med älgfärsbiff

4 portioner

Ingredienser

• 900 g färskpotatis
• 250 g grön sparris
• 1/2   påse medelhavsmix sallad (à 125 g)

Dressing

• 1 msk dijonsenap
• 1 msk olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 msk vatten
• salt och peppar

Älgfärsbiffar

• 1/2 dl ströbröd
• 1 dl vatten
• ca 500 g älgfärs
• 1   ägg
• 1 msk dijonsenap
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 msk smör eller margarin

Så här gör du

• Sätt ugnen på 200˚C.
• Borsta, skölj och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
• Älgfärsbiffar: Blanda ströbröd och vatten i en bunke. Låt stå någon minut. Blanda ner färs, ägg, senap, salt och peppar. Blanda noga.
• Forma färsen till biffar och stek dem i matfettet tills de får fin färg. Lägg över biffarna i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen ca 8 minuter. Stick lite i en biff och kolla så att det är klar vätska som kommer ut, då är de klara.
• Skär bort ca 2 cm av nedre delen på sparrisen. Dela sparrisen i tre delar. Koka den ca 3 minuter i saltat vatten. Häll av vattnet och låt sparrisen ligga i kallt vatten någon minut. Häll av vattnet och låt den rinna av väl.
• Dressing: Blanda samman dressingen i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.
• Dela potatisen och vänd ner den och sparris och salladen i dressingen.
• Servera salladen med biffarna.

Lycka till

/Carina

Arribiata con salume

4 portioner

Ingredienser

• 4   vitlöksklyftor
• 400 g hela skalade tomater
• 2 msk olivolja
• 1 tsk chiliflakes
• salt
• strösocker
• 4   port pasta (gärna lumaconi)
• 65 g rucola
• 200 g salami

Så här gör du

• Skala vitlöksklyftorna och skiva dem tunt.
• Häll av tomaterna i en bunke och krossa dem med en slev eller gaffel. Värm oljan på medelvärme, lägg i den skivade vitlöken och bryn försiktigt. Häll i tomatkrosset och låt koka på medelvärme 15–20 minuter.
• Smula sönder den torkade chilin och tillsätt den och smaka av med salt och lite socker.
• Koka pastan och blanda den sedan med tomatsåsen och servera med rucola och salami.

Lycka till

/Carina

Saltimbocca

4 portioner

Ingredienser

• 900 g mjölig potatis
• 1   kruka salvia
• ca 500 g kycklingfiléer
• salt och peppar
• 90 g parmaskinka
• 1 msk smör eller margarin
• 2 1/2 dl vitt matlagningsvin
• 1 msk kycklingfond
• 1/2   citron
• 1 tsk majsstärkelse (Maizena)
• 250 g körsbärstomater
• 2 dl mjölk (gärna 1,5%)
• 2 msk olivolja

Så här gör du

• Skala och koka potatisen. Plocka salviabladen.
• Krydda kycklingen med salt och peppar.
• Lägg några salviablad på varje kycklingfilé. Spara några till garnering.
• Linda en skiva skinka runt varje fi lé och lägg skarven ned. Fäst eventuellt med tandpetare.
• Bryn kycklingen i matfettet ca 2 minuter på varje sida. Börja med skarven ned. Tillsätt vin, kycklingfond och pressa över citronsaften. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda i ca 10 minuter.
• Lyft upp kycklingen och lägg dem på en tallrik.
• Koka ihop såsen tills ca hälften återstår och red av med majsstärkelse ut rört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
• Skär tomaterna i halvor och lägg ned dem och kycklingen i såsen igen.
• Gör en potatispuré med mjölken och oljan. Smaka av med salt och peppar.
• Servera kycklingen i såsen med salviablad på och potatispurén.

Lycka till

/Carina

Salsiccibonara  

4 portioner

Ingredienser

• 4   port pasta, gärna tagliolini
• 75 g sockerärter
• 1   rödlök
• 1/2   påse salladslök (à 125 g)
• ca 300 g färsk salsicciakorv
• 1 tsk olja
• salt och peppar
• 1 tsk timjan
• 2 dl vispgrädde

Så här gör du

• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
• Strimla sockerärterna och koka med dem de sista minuterna av pastans koktid.
• Skala och skiva rödlöken. Skiva salladslöken.
• Klipp upp korvskinnet och tag ut korvfärsen.
• Stek rödlök och korvfärs i oljan en stekpanna ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar.
• Tillsätt timjan, grädde och salladslök och låt puttra ihop ca 3 minuter.
• Häll av pastan men spar 1/2 dl pastavatten (för 4 port). Blanda såsen och pastavattnet med pastan i pastakastrullen. Rör om över värme ca 1 minut så att såsen klibbar fast runt pastan. Servera genast.

Lycka till

/Carina

Carinas potatissallad

8 Personer

Ingredienser

1 1/2 kg delikatesspotatis

5 dl gräddfil

2 röda lökar

5 vitlöksklyftor

3 msk örtkryddor

2 st 65 g ruckola

Flingsalt

Gör så här:

Koka potatisen oskalad ca 20 minuter.Låt den svalna helt.Dela potatisen till önskad storlek och lägg i en skål.

Blanda gräddfil med örtkryddor och pressa i vitlök.Häll gräddfilblandningen över potatisen och blanda om.

Skiva rödlöken och blanda ner,vänd ner ruckol och smaka av med salt.

Lycka till

/Carina

Färskostkräm med apelsin

4 portioner

Ingredienser

• 250 g kvarg (Kesella)
• 1 msk florsocker
• 2 krm malen kardemumma
• 2   apelsiner
• 3 msk strösocker
• 1 dl solroskärnor

Pizza med paprika och mozzarella

4 portioner

Ingredienser

Pizzadeg

• 5 dl vetemjöl
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 2 1/2 dl mjölk (gärna 1,5 %)
• 1/2 dl olivolja
• 2   bakplåtspapper
• 2   röda paprikor
• 1/2   påse salladslök (à 125 g)
• 125 g mozzarella
• 185 g paprikapesto
• 1 dl solroskärnor
• 45 g parmesanflarn

Så här gör du

• Sätt ugnen på 250°C. Sätt in en plåt i ugnen.
• Pizzadeg: Blanda mjöl, salt och bakpulver. Rör i mjölk och olivolja och arbeta ihop till en deg.
• Dela degen i fyra delar och lägg dem två och två på bakplåtspapper. Strö lite mjöl på degen, kavla eller platta ut dem till ca 20 cm i diameter (för 4 port).
• Dela, kärna ur och skiva paprikorna. Ansa och strimla salladslöken. Skiva mozzarellan.
• Bred peston på degen. Lägg på paprika, salladslök, mozzarella och solroskärnor. Strö på parmesan.
• Ta ut den varma plåten och dra över bakplåtspapperet med pizzorna på plåten. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Gör likadant med nästa omgång..

Lycka till

/Carina